@ อาหารไทยสมุนไพรใกล้ตัว...สูตรน้ำพริกหนุ่ม + น้ำพริกมะขาม

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ ชาว Thai Herb Tips  ทุกๆ คน

วันนี้ใบลานมาตามสัญญาที่ให้ไว้กับเพื่อนๆ ทุกคน ว่าจะเอา “สูตรน้ำพริก” มาฝาก “น้ำพริก” ซึ่งเป็นอาหารไทย ที่ปรุงด้วยพืชสมุนไพรใกล้ตัวนั้น มีอยู่มากมายหลายชนิด เช่น  น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกแมงดา น้ำพริกมะขาม น้ำพริกระกำ น้ำพริกนรก เป็นต้น

อันที่จริงแล้วมีสารพัด “น้ำพริก” ยิ่งปัจจุบันก็มีการปรับปรุงพัฒนาหรือต่อยอดไปเป็น น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกปลาสลิด น้ำพริกไตปลา น้ำพริกมันกุ้ง ฯลฯ แต่ถ้าเป็น “น้ำพริกต้นตำรับ” ที่เป็นอาหารพื้นเมืองของแต่ละภาคเลย ก็จะมี น้ำพริกหนุ่ม-ภาคเหนือ น้ำพริกปลาร้า-ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ น้ำพริกมะขาม-ภาคกลาง น้ำพริกระกำ-ภาคใต้

ใบลานขออนุญาตนำมาบอกกล่าวถึงคุณประโยชน์ของการรับประทาน “น้ำพริก” และมีสูตรทำ “น้ำพริก” มาฝากเพียง 2 สูตรนะคะ  นั่นก็คือ สูตรน้ำพริกหนุ่ม อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของภาคเหนือ และ สูตรน้ำพริกมะขาม อาหารไทยพื้นบ้านของภาคกลาง มาลองทำทานกัน

++ สูตรน้ำพริกหนุ่ม ++  (สูตรโบราณ) // สำหรับ 3 – 5 คน

 

 

เครื่องปรุง พริกชี้ฟ้า (อ่อนๆ หรือหนุ่ม) 7 เม็ด  หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว  เกลือป่น 1 ช้อนชา  

วิธีทำ  เผาพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ให้สุกแล้วปอกเปลือกออกให้หมด  นำเกลือ พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ

ตักใส่ถ้วยทานร่วมกับผักสด ผักลวกหรือนึ่ง แล้วแต่ชอบ  เช่น ผักบุ้ง ผักกระถิน มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว แตงกวา  ฟักทองนึ่ง เป็นต้น

## คุณประโยชน์ที่ได้ทาน “น้ำพริกหนุ่ม” พร้อมผักจิ้ม

 

พริกชี้ฟ้า บรรเทาอาการไข้หวัด ขับเสมหะ ลดการอุดตันเส้นเลือด ลดความดัน ดูดซึมอาหารได้ดี ละลายลิ่มเลือด ป้องกันมะเร็ง

หอมแดง แก้ไข้หวัด แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ

กระเทียม  ละลายไขมันในเลือด  กระตุ้นการดูดซึมของวิตามินบี 1 ช่วยย่อยเนื้อและโปรตีนในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ฆ่าเชื้อในปากและลำคอ

ผักบุ้ง บำรุงกระดูก และฟัน บำรุงเลือด ลดไข้ แก้เบาหวาน แก้ร้อนใน บำรุงสายตา บำรุงธาตุไฟ

ผักกระถิน  ขับลมในกระเพาะ บำรุงโลหิต เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง บำรุงธาตุดิน

มะเขือเปราะ กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำใส้ บำรุงธาตุไฟ

ถั่วฝักยาว บำรุงไต และม้าม แก้ร้อนใน และแก้อาการตกขาว บำรุงธาตุไฟ

แตงกวา ช่วยย่อยอาหาร ช่วยระบาย บำรุงผิวพรรณ บำรุงธาตุน้ำ

ฟักทอง ป้องกันมะเร็งในปอด เบาหวาน โรคทางเดินหายใจ บำรุงสายตา คุมน้ำตาลในเลือด บำรุงธาตุดิน

++ สูตรน้ำพริกมะขาม ++ (สูตรโบราณ) // สำหรับ 10 คน

 

 

เครื่องปรุง มะขามอ่อน (สด) 30 ฝัก กระเทียม 20 กลีบ กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 40 เม็ด น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย น้ำปลา ¼ ถ้วย

วิธีทำ นำกะปิเผาไฟพอหอม กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ มะขามขูดผิว หั่นเป็นชิ้นเล็ก  โขลกมะขามให้ละเอียดยิบ ตักใส่ถ้วยไว้  จากนั้นโขลกกะปิ กระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียดพอประมาณ นำมะขามที่โขลกแล้วมาใส่โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่น แล้วโขลกคลุกให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา ชิมรสชาติให้ได้ 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม

ตักใส่ถ้วยทานร่วมกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา  มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เป็นต้น

## ลองมาดูคุณค่าของ “น้ำพริกมะขาม” ที่ทานกับผักสดกันบ้าง

มะขาม ช่วยระบาย แก้ท้องอืด ทำให้ชุ่มคอ บรรเทาอาการไอ ละลายเสมหะ

กระเทียม ละลายไขมันในเลือก  กระตุ้นการดูดซึมของวิตามินบี 1 ช่วยย่อยเนื้อและโปรตีนในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ฆ่าเชื้อในปากและลำคอ

พริกขี้หนู ช่วยย่อยอาหาร ขับลม บำรุงธาตุ

ส่วนผักสด แตงกวา  มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี สรรพคุณได้กล่าวถึงไปแล้วใน “น้ำพริกหนุ่ม”

จะเห็นว่าผักจิ้มที่ทานกับน้ำพริกทั้ง 2 สูตรนี้เป็นผักที่หาได้ไม่ยาก บางชนิดก็ปลูกไว้ทาน บางชนิดก็ขึ้นมาเอง และน้ำพริกก็เป็น “อาหารไทยสมุนไพรใกล้ตัว” สมัยคุณปู่ คุณย่า คุณตา คุณยาย หรือพูดง่ายๆ ก็คือ ชาวบ้าน ชาวไร่ ชาวนา เขาทานกันแทบจะทุกมื้อ แต่คนรุ่นใหม่ไม่ค่อยได้ทานกัน หากไม่ใช่เด็กที่เติบโตอยู่ในต่างจังหวัด เราลองมาใช้ชีวิต กินอยู่อย่างไทย กันดูดีมั๊ย เพื่อชีวิตพอเพียง และดีต่อสุขภาพ